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清蒸大闸蟹、清蒸螃蟹怎么做,做法,如何做,清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹有哪几种做法?

2015-05-20 点击数:3888
  清蒸大闸蟹、清蒸螃蟹怎么做,做法,如何做,清蒸大闸蟹有哪几种做法?
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹,是大闸蟹最原始,也是最简单的做法,也是最能保持阳澄湖大闸蟹原汁原味的做法,也许有人就想着清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹,不就把大闸蟹放进锅里面,煮熟就行了嘛,话虽没错,但是把大闸蟹放进去煮,也是需要技巧的。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法一:浙菜系
1、大闸蟹用牙刷洗净,用草绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将大闸蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁
5、趁热食用
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法二:(沪菜系)
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草 绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。 2、蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。   
3、在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。   
4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法三:
1、把大闸蟹放在清水里洗净。 
2、蒸锅入水烧开,放入大闸蟹。
3、盖上盖子。最好用手按住, 【锅里噼里啪啦的好残忍】。
4、大火蒸制15分钟左右。
5、把姜剁碎。加入香油 香醋 生抽调成汁。蒸好的大闸蟹蘸食即可。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法四:
1、先用筷子從大闸蟹的嘴用力戳下去,稍微左右動一下,大闸蟹就會死了。死了以後就把綁蟹的繩子剪開。
2、洗大闸蟹,經過多次試驗,牙刷最好用。腋下(腳和殼中間的部分)一定要洗乾淨。
3、清蒸時腳朝上,大闸蟹的汁才不會流光光
4、外鍋的水放一杯。
5、蒸个15分钟左右,就可以起锅了。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法五:
1、将鲜姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。
2、为了给大闸蟹祛除腥味,用姜片码放在蒸屉上。
3、将大闸蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4、放好后再在最上面码放一片姜片。
5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅
6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法六:(沪菜系)
1.将大闸蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净(我将大夹上泥毛剪掉),放在盛器里,肚皮向上(为保留大闸蟹肚里的黄不外流)。可加一点盐,味道更鲜美; 
2.将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用; 
3.将大闸蟹上笼,用火蒸15--20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法七:
1、将大闸蟹用清水流净,放在盛器里; 
2、在蒸锅里加入水,在水中放入少许姜片、葱段(用这种水蒸有利于去腥);
3、水开后放入装有蟹的盛器。将大闸蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹的做法八:(苏菜系)
1、蟹皇面一包,沸水烫熟,捞起铺在盘底备用。
2、大闸蟹洗净斩块。把斩好的大闸蟹铺在蟹皇面上,可以铺的像只蟹的样子。散上事先切好的蒜末、姜末、红辣椒丝,再均匀的散上鸡精。
3、水开后,放上去蒸15分钟左右吧。散上葱丝,淋上热油。
4、出锅,上菜,开吃。
  清蒸大闸蟹,清蒸螃蟹,其实是一项技术活,就跟蛋炒饭一样,看起来简单,实际上讲究的事儿多着,既要美味,又要保持营养........
  有一个笑话,也是跟清蒸大闸蟹、清蒸螃蟹有关的,就是一厨师,把咱们的大闸蟹放进蒸锅里面,因为里面的温度过高,大闸蟹就顶开盖子,这时,厨师,就说了一句话,“想红,就得忍着”。
  记得有个上海人去北京,路上带着一只大闸蟹,车停一站,就吃一只蟹腿,到了北京站,刚好,吃完整一只蟹,不得不说,上海人的爱蟹情结。
  又一次逛论坛,看到一个这个的问题,问题原话是这样的,怎么杀死大闸蟹,我想做一份大闸蟹菜,各位大哥大姐们,有谁知道的,告知一下?,当时我心里,哐当一声,大闸蟹直接清蒸就行了,何必要杀死它啊,未免太残忍了吧,而且怎么杀死它,这词用的,让我心里有些纠结!

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